Aragón Miranda, EdwinAlexis and Guillen Torres, Moises Ariel (2022) Comparacion de dos metodos para la cuantificacion de Calcio en Yogur para adultos y niños. Other thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

El calcio, es el mineral más abundante en el cuerpo humano, el cual se puede adquirir a través de la dieta alimenticia, entre los alimentos ricos en calcio se encuentra el yogur. Por tal motivo es de suma importancia, conocer el contenido de calcio que posee este alimento, debido a que este producto es comúnmente consumido por la población. El método oficial proporcionado por la Asociación Oficial de Químicos Analíticos, para cuantificar el contenido de calcio en alimentos y por lo tanto en yogur se describe la utilización de la técnica de espectrometría de absorción atómica con llama. Sin embargo, este método requiere un equipo especializado, por lo que no siempre se tendrá acceso a él en todos los laboratorios. Es por ello que la investigación tuvo por objeto comparar los métodos alternativos complejometrico y de Oxido-Reducción para la cuantificación de calcio en yogur. La problemática radica en como asegurar que las metodologías cumplen con los requisitos de desempeño esperados. Para poder realizarlo se evaluaron los parámetros de rendimiento de exactitud y precisión, mediante el método de agregado de estándar para la exactitud y el cálculo de la desviación estándar y coeficiente de variación para la precisión. La investigación se realizó utilizando cuatro presentaciones de yogur comercializados en un supermercado del país, en el periodo de enero a febrero del año 2022. La parte experimental se realizó en los laboratorios de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador. Conforme a los resultados obtenidos se selecciona el método complejométrico sobre el método de Oxido Reducción, debido a que en todas sus presentaciones demostró ser exacto. Sin embargo, ambos métodos, demostraron no ser precisos. Por ello se recomienda el uso del método oficial y la validación de ambos métodos alternativos

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