Hernandez Coreas, Denis Aldair (2023) PREPARACIÓN ELECTROQUÍMICA DE DEPÓSITOS DE ÓXIDO DE COBRE(II) SOBRE ELECTRODOS DE CARBONO VÍTREO Y SU APLICACIÓN EN LA DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES EN MIEL. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

Existen diversos métodos para la determinación de azúcares reductores; sin embargo, el método tradicional para muestras de miel consiste en la titulación con el reactivo de Fehling (Método de Lane-Eynon). En esta investigación, se ha desarrollado una nueva metodología para la cuantificación de azúcares reductores en miel, dejando de lado el método tradicional por titulación y los problemas que este conlleva. La metodología desarrollada se basa en la oxidación anódica de glucosa en medio básico, utilizando como técnica de medición la amperometría y como electrodo de trabajo una superficie de carbono vítreo modificado con óxido de cobre (II) depositado electroquímicamente. De esta manera, y con la ayuda de una curva de calibración, se determinó el porcentaje de azúcares reductores contenido en una muestra real de miel comercializada en El Salvador. Para la muestra de miel analizada, no se cumplió con el requisito mínimo establecido en la norma salvadoreña (NSO 67.19.01:08) para el contenido de azúcares reductores. Al comparar la metodología convencional por titulación y la electroanalítica, se puede observar que para ambas mediciones existen diferencias significativas en los promedios de los resultados obtenidos, pero al no sobrepasar el 1.8 % de diferencia, podemos considerar que no hay una gran variación entre los resultados de ambas mediciones. No obstante, el método electroanalítico posee ventajas importantes en comparación con el método clásico, por ejemplo, requiere menos tiempo y reactivos, además de simplificar notablemente la metodología para obtener un resultado muy similar. Adicionalmente, se obtuvieron los parámetros de validación mínimos necesarios establecidos en la guía de validación de los métodos analíticos fisicoquímicos; para cada uno de los parámetros, se cumplió con los criterios establecidos en la guía, es decir, se validó el método analítico.

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