Bolaños González, Samuel Jonathan and Vásquez Reyes, Carlos Antonio and Rodríguez Bachez, Marlene Isabel (2013) Auditoría interna basada en riesgos a los procesos de almacenamiento, producción y servicio de los restaurantes gourmet en el municipio de San Salvador. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

En la actualidad ha venido aumentando con los años el turismo en El Salvador y ha dado la oportunidad a que inversionistas decidan establecer sus negocios, tal es el caso de los restaurantes de comida gourmet ubicados en el municipio de San Salvador. A raíz de este desarrollo se marca la necesidad emergente de contar con un profesional de contaduría pública trabajando en el rubro de auditoría interna enfocada en la administración de riesgos de las áreas de almacenamiento, producción y servicios que son las más vulnerables en este tipo de negocios. Es por esta razón que se realizó una investigación que permitió desarrollar una guía básica que pueda servir de instrumento metodológico en la realización de una auditoría basada en riesgos operacionales, tomando como base aspectos como: normativa técnica y legal aplicable, procedimientos para la recolección de evidencia aplicada específicamente en este tipo de compañías. En el presente estudio la formulación de la problemática es: ¿La falta de evaluación por parte del auditor interno en la administración de riesgos a los procesos de: almacenamiento, producción y servicios de alimentos y bebidas brindadas por los restaurantes de comida gourmet en el municipio de San Salvador, influye de forma negativa en el cumplimiento de los objetivos de dichos negocios? Este surge desde el año de dos mil cuatro tiempo en el cual se ha venido fortaleciendo el comercio de estos establecimientos, logrando así cumplir con todas las obligaciones y formalidades para el buen funcionamiento. La principal fuente de información es el cuestionario expuesto al personal involucrado directamente en las operaciones de las unidades sujetas de estudio. Se analizó cada pregunta con sus respectivas respuestas esto con el propósito de lograr relacionar la información y determinar el grado de conocimiento por parte de los profesionales en la supervisión de riesgos así como el cumplimiento de las normativas técnicas y legales aplicables a los restaurantes de comida gourmet en el municipio de San Salvador. Lo anterior proporcionó recursos para llegar al objetivo general de obtener un documento que plasme las principales operaciones que realizan los restaurantes y proponer así el desarrollo de una auditoría interna. En los resultados de la investigación se logró determinar que el conocimiento acerca de cómo llevar a cabo una evaluación interna basada en riesgos operacionales es limitado debido a la poca experiencia que existe en los profesionales y la falta de material bibliográfico, capacitaciones y diplomados que proporcionen educación continua en el área. Es por esta razón que se resume en la importancia de la creación de lineamientos para la identificación de todas las posibles áreas a mejorar que puedan afectar el sano funcionamiento y desarrollo de las empresas involucradas en el giro de alimentos y servicios que actualmente no cuentan con una herramienta de este tipo.

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