Garza Polanco, Luisa Amanda (2015) Determinación de residuos antibióticos β-lactámicos y tetraciclinas en carne e hígado de bovinos faenados en el rastro municipal de Santa Ana, El Salvador. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

Esta investigación se desarrolló en rastro municipal de Santa Ana, las muestras fueron tomadas en el Mercado municipal Colón y luego analizadas en el Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD) de la Universidad de El Salvador. Fue realizada de julio de 2014 a abril de 2015.La investigación consistió en la determinación de residuos antibióticos β-lactámicos y tetraciclinas presentes en muestras de carne e hígado bovinos. Las muestras fueron tomadas de bovinos de los que no se conoció raza, sexo o edad. Los animales muestreados fueron faenados en el rastro Municipal de Santa Ana, donde se realizó una encuesta de trazabilidad a las canales para determinar el lugar al que eran distribuidas. Las muestras fueron tomadas en el mercado Municipal Colón de Santa Ana, donde se obtuvo ½ libra de carne (posta pacha) ó ½ libra de hígado de cada animal para realizar el análisis microbiológico. Se analizó un total de 48 muestras las cuales fueron obtenidas en tres muestreos, tomándose un total de 16 muestras (8 muestras de carne y 8 de hígado) en cada uno de ellos. Las muestras fueron identificadas y transportadas en hielera hacia el laboratorio para ser procesadas. En las muestras de carne e hígado se evaluó la presencia o ausencia de residuos antibióticos β-lactámicos y tetraciclinas. El método utilizado para la determinación de antibióticos fue el método microbiológico de cilindro placa, el cual consiste en la siembra de las muestras de carne e hígado en los medios de cultivo Antibiótico #4 específico para la determinación de halos de inhibición en el crecimiento bacteriano de Staphylococcus aureus y medio de cultivo Antibiótico # 1 específico para Microccocus luteus. Los resultados que se obtuvieron al analizar las muestras fueron transformados, ya que los halos de inhibición fueron medidos en milímetros, fue necesario transformar los datos a μg/mL por medio de una curva de regresión, cuya ecuación lineal fue utilizada para determinar el valor de “x”, que en este caso se refería a la cantidad de microgramos por cada mL que se encontraban en las muestras. Los datos obtenidos fueron analizados por el método descriptivo multivariado de componentes principales con un nivel de significancia de 0.5%; fueron comparados con los límites máximos de residuos permitidos que se establecen en el Codex alimentarius. Al final del análisis de los resultados se determinó que la muestra número 5 de carne fue positiva a tetraciclinas con 19.32 μg/kg, mientras que se encontró 13 muestras positivas a residuos antibióticos β-lactámicos ( un total de 10 en carne y 3 en hígado) siendo la muestra número 15 de carne la de mayor concentración de antibiótico con 8.82 μg/kg y la de menor concentración la muestra número 10 de carne con 0.87 μg/kg. De las muestras positivas, ninguna superó los límites máximos permitidos por la norma que son de 50 μg/kg para β-lactámicos en carne e hígado y 200 μg/kg para carne y 600 μg/kg para hígado en el caso de tetraciclinas. Se concluye que de las muestras de carne e hígado analizadas para determinación de residuos de antibióticos β-lactámicos y tetraciclinas, solamente el 29.16% de las muestras fueron positivas a antibióticos, pero ninguna sobrepasó los límites establecidos ´por el Codex alimentarius.Palabras claves: antibiótico, carne, hígado, residuo.

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