Hernández Salazar, Carol Margarita (2012) Determinación de la presencia de los elementos constituyentes de la tartrazina en salsa de tomate tipo ketchup por espectroscopía de fluorescencia de rayos x. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

Resumen La industria alimenticia para la elaboración de sus productos, utiliza colorantes y aditivos para poder mejorar el aspecto, hacerlos más apetecibles o para reemplazar pérdidas de color durante el proceso de elaboración de los alimentos. Entre los colorantes artificiales más utilizados están: los azo colorantes, que se han relacionado con reacciones alérgicas, sobre todo en niños, aunque el comité de advertencia de la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos de América (FDA), concluyó que el colorante Tartrazina llamado también amarillo FD&C No. 5, puede causar picazón o sensibilidad la cual ha sido clasificada como una reacción de hipersensibilidad y no como reacción alérgica, a pesar de esto, uno de los colorantes más utilizados es la Tartrazina. Considerando que el consumidor tiene derecho de elegir el producto que consume, éste también tiene derecho a saber los ingredientes que son parte de la fórmula del producto, ya que según la Ley de Protección al Consumidor, los proveedores tienen la obligación de declarar todos los ingredientes que conforman el producto, éstos también tienen la obligación de hacer saber las reacciones que los ingredientes del mismo pueden causar a la salud. De allí la importancia de haber determinado la presencia del colorante Tartrazina (Amarillo FD&C No.5) en salsa de tomate tipo ketchup que no registran en la etiqueta la presencia de éste. Para la realización de dicha determinación se utilizaron salsas de tomate en presentación individual en empaques flexibles, distribuidos en cinco establecimientos de comida rápida del área metropolitana de San Salvador de los cuales se tomaron tres muestras de cada uno de los establecimiento y en uno de ellos se tomaron seis ya que contaban con una salsa Ketchup con picante. La determinación se realizó por el método de Espectroscopia de Fluorescencia de Rayos X, para determinar la presencia de los elementos constituyentes de la Tartrazina, el equipo utilizado fue el espectrofotómetro de Fluorescencia de Rayos X, Fisherscope mediante el cual se confirmó la presencia del grupo azo -N=N- y el sodio sulfato (SO3) Na, que conforman la molécula de la tartrazina, de lo que se pudo confirmar que el 50% de las muestras de salsa de tomate tipo ketchup analizadas contienen el colorante tartrazina, sin embargo estas no declaran en su etiqueta la presencia del mismo, no cumpliendo con lo requerido según la Norma Salvadoreña Obligatoria NSO 67.10.01:03 Norma General para el Etiquetado de Los Alimentos Preenvasados. Verificando así la falta de cumplimiento de la norma y la Ley de Protección al Consumidor, ya que aunque no registran dicho colorante en la etiqueta, éstos son agregados. (1) Concluyéndose así que una de las muestras analizadas cumple con la ley de Protección al consumidor, y cinco de seis de las muestras analizadas no cumplen con dicha ley ya que no registran en su etiqueta dichos colorantes y éstos son agregados al producto. Por lo que se recomienda que la Defensoría del Consumidor como institución competente realice los controles de calidad específicos del etiquetado de alimentos, exigidos por la normativa nacional e internacional.

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