Castro, Ángel Alberto and Hernández González, Francisco Ernesto and Pérez De la Cruz, Juan Carlos (2020) Planificación de auditoría interna basada en riesgos para evaluar los procesos de producción de frijoles molidos congelados y sus variedades en empresas del sector de productos alimenticios envasados para consumo, en el área metropolitana de San Salvador. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

Las industrias dedicadas a la elaboración de frijoles molidos congelados, deben alinearse con los requerimientos legales existentes y adecuar sus procesos de producción a las Normas Técnicas de Alimentos emitidas por el Ministerio de Salud, así como cumplir las disposiciones establecidas en el Reglamento General sobre Seguridad e Higiene en los Centros de Trabajo, emitido por el Ministerio de Trabajo, cada vez más son reguladas por nuevas disposiciones legales, que conllevan a implementar controles rigurosos dentro del proceso de producción. Lo anteriormente descrito expone la necesidad que las unidades de auditoria interna del sector de productos alimenticios envasados incluyan en su plan de trabajo una auditoría interna basado en riesgos, ya que con esto se busca lograr una evaluación de que cada etapa del proceso de producción, se realice de manera óptima y cumplan con los estándares de calidad e higiene; esto obliga a las empresas a realizar los controles necesarios constantes para evaluar y minimizar los riesgos existentes, ya que al no tener un plan de revisión y evaluación periódica, se genera el riesgo de sanciones y puede afectar la continuidad del principio del negocio en marcha. El objetivo perseguido en la investigación fue realizar una planificación de auditoría interna basada en riesgos, a fin de fortalecer los controles aplicados por las entidades dedicadas a la producción de frijoles molidos, y que esta herramienta servirá a los auditores internos para detectar incumplimientos o confirmar el buen desempeño del mismo.ii La investigación de la problemática abordó tres aspectos importantes que sirvieron para generar la propuesta final, el primer aspecto fue la consulta de la información bibliográfica sobre el sector y la importancia de éste en la economía y en las familias; posteriormente se tuvo el acceso a una planta de producción de frijoles molidos, lo que se permitió conocer cómo se desarrollan cada etapa de los procesos operativos en todas las áreas relacionadas con la producción; para finalizar el desarrollo del trabajo de campo se llevó a cabo mediante la recolección de la opinión de los profesionales encargados de la unidad de auditoría interna de 22 empresas. Esta recolección de datos contribuyó a profundizar el conocimiento de los elementos más importantes para diagnosticar el tema de estudio. Finalmente se presentó la propuesta para que las unidades de auditoría interna lleven a cabo una planeación de auditoría interna basado en riesgos, la cual contiene los puntos críticos evaluables y otros aspectos relacionados con el proceso de producción de frijoles molidos, está diseñada para brindar conocimiento de los procedimientos y controles clave, facilitar el trabajo del auditor interno y generar calidad en las recomendaciones estratégicas para el logro de objetivos de la entidad. Esta planificación específica, se diseñó para implementarlo en todas las unidades de auditoría interna, que estén interesadas en adoptar estos controles en su plan anual de trabajo.

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