Hernández Orellana, Ana María (2022) Determinación del análisis bromatológico proximal y minerales en tilapias (Oreochromis spp) cultivadas en tres lagos de El Salvador. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

El objetivo de esta investigación fue evaluar la composición nutricional mediante el análisis bromatológico proximal y cuantificación de minerales en tilapias (Oreochromis spp) cultivadas en jaulas, en el lago de Güija, Ilopango y Suchitlán de El Salvador. El estudio tuvo una duración de seis meses, y para su realización se dividió en dos fases: la primera consistió en la obtención de tilapias, seleccionando tres productores locales dentro de cada lago. Los sitios visitados fueron: lago de Güija: caserío La Barra Antigua; lago de Ilopango: caserío el Sauce y cantón Apulo “Vivero Palo seco”; lago Suchitlán: comunidad Copapayo “Isla del ermitaño” y comunidad La Bomba. Se analizaron un total de 45 tilapias, 15 por cada lago, las cuales se obtuvieron en su fase adulta, con un peso aproximado de 200 a 400 g, los ejemplares se depositaron en bolsas de polietileno debidamente identificadas y se trasladaron en hieleras a 4⁰C al Laboratorio de Química Agrícola de la facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador para llevar a cabo la segunda fase, que consistió en la realización del análisis bromatológico proximal y cuantificación de minerales de la parte comestible de las tilapias (musculo y piel), en la cual se determinaron los siguientes componentes: humedad, proteína cruda, extracto etéreo, ceniza, fibra cruda, carbohidratos, potasio, fósforo, sodio, calcio, magnesio, hierro y zinc. Los resultados se compararon con los valores de referencia de tilapia fresca presentados en las tablas de composición de alimentos del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP), los datos se analizaron estadísticamente a través de un Diseño Completo al Azar, las diferencias se consideraron significativas a una probabilidad menor o igual a 5% (p ≤ 0.05). Los resultados del análisis bromatológico, mostraron que el agua es el componente más abundante en las tilapias, aproximándose al 80.00% de humedad total en los tres lagos. La carne de tilapia se caracteriza por poseer una cantidad importante de proteína cruda, las tilapias analizadas del lago de Ilopango presentaron mayor contenido (19.34 g/100g). Sin embargo las tilapias del lago de Güija y Suchitlán arrojaron contenidos similares (17.94 g/100 g y 18.96 g/100g) respectivamente. El contenido de grasa presente en la carne tilapias en los tres lagos oscilo entre 1.40 g/100g a 1.63 g/100g. El contenido de ceniza en tilapias del lago de Ilopango y Suchitlán presentaron valores iguales (0.93 g/100g) mientras que en el lago de Güija se obtuvo 0.87 g/100g. En cuanto a la determinación de minerales, el potasio es el componente más abundante presente en tilapias, el mayor contenido se obtuvo en las tilapias del lago de Ilopango (268. 29 mg/100g), en el lago Suchitlán y Güija presentaron valores similares (258.98 g/100g y 253.24 g/100g). El análisis estadístico indica que no hay diferencia significativa en el contenido bromatológico y minerales presentes en las tilapias de los tres lagos (p≥0.05). Palabras claves: tilapias, lagos, análisis, contenido nutricional, minerales

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