Lovo Calderón, Juan Carlos and López Solano, Mario César and Salguero Miranda, Ronal Humberto (2023) Monografía CDE sopa de frijol. Other thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

Durante siglos el ser humano ha buscado la manera de conservar los alimentos durante una mayor cantidad de tiempo, eso lo llevo a descubrir diversos procesos que poseían su ventajas y desventajas, todo este proceso de prueba y error los llevo a descubrir y desarrollar los procesos de conservación que se poseen hoy en día. La deshidratación es uno de los procesos más frecuentemente utilizados en la actualidad, esto debido a que es un proceso sencillo que requiere de muchos recursos. La deshidratación es principalmente usada en frutas y verduras, aunque en los últimos años se ha vuelto más frecuente encontrar este proceso en la conservación de las carnes. La seguridad alimentaria (hambre cero) es uno de los objetivos que plantea la agenda 2030 de la Organización de la Naciones Unidas (ONU), pero en la última evaluación que se les dio a estos objetivos, se determinó que el plazo para poder cumplirlos sería casi imposible, por lo que se decidió extender este plazo. El Salvador es uno de los países con mayor riesgo en términos de seguridad alimentaria; La ONU establece que las principales causas de esta situación son los cambios climáticos y los efectos causados por la pandemia del COVID-19. Para poder combatir la inseguridad alimentaria se debe generar alimentos que posean una mayor vida útil y que sean más resistentes, para poder con ello combatir la escasez de alimentos que existe actualmente. Los alimentos deshidratados son una de las mejores propuestas de solución para dicho problema, ya que sus costos de producción son bajos y estos aumentan sustancialmente la vida útil de los alimentos. Pero antes de introducirlos se debe crear una aceptación en la población respecto a esta clase alimentos, algo a lo que están poco o nada acostumbrados, se deben utilizar alimentos que ya sean ampliamente consumidos y que aporten los nutrientes necesarios, los frijoles son uno de los alimentos más consumidos por la población salvadoreña y son de los alimentos que más aportan nutrientes a la dieta de estos, por lo que es uno de los alimentos que más potencial posee para poder utilizarlo en la deshidratación. La sopas instantáneas son alimentos que ya gozan de cierto grado de aceptación en la población salvadoreña, por lo que se plantea la creación de una sopa de frijol instantánea; Para ello se propone utilizar frijol rojo de seda, ya que es el más ampliamente consumido por la población, este será primeramente cocido, luego molido hasta la obtención de una pasta, posteriormente se le agregaran los condimentos y acompañantes, luego será sometido a un proceso de secado hasta la pulverización y deshidratación

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