García Barrera, Denis Arístides (2023) Determinación cuantitativa de calcio y magnesio en galletas comercializadas en dos supermercados en la periferia de Apopa. Other thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

El presente trabajo de investigación se desarrolló con el fin de cuantificar por valoración complejométrica de Calcio y Magnesio en galletas, sin importar su sabor y presentación, comercializadas en dos supermercados en la periferia de Apopa. Primeramente, se realizó una investigación bibliográfica sobre las galletas, conceptos básicos, clasificación, así como los minerales en estudio y conceptos básicos sobre complejometría. Teniendo en claro los conceptos, se inició con la investigación de campo, eligiendo dos supermercados de la periferia de Apopa, para luego investigar las marcas en común de galletas comercializadas en ambos supermercados. De esta investigación se tomaron las marcas de galletas en común para su posterior análisis. La muestra se eligió en base al sondeo el cual se realizó en dos supermercados los cuales son representativos de las dos cadenas comerciales existentes en la periferia de Apopa, teniendo así seis marcas de galletas en común; una vez elegida la muestra se realizó la parte experimental, que consistió en el tratamiento de la muestra y los análisis por valoración de complejometría tanto para calcio y magnesio en las muestras de galletas. Los análisis se realizaron en los laboratorios de la Facultad de Química y Farmacia. El tratamiento de la muestra se realizó por triplicado para cada una de las marcas de galleta. Para la cuantificación de Calcio y Magnesio por valoración complejométrica se realizaron tres repeticiones por cada muestra. Los resultados experimentales que se obtuvieron fueron las siguientes por cada 100 g de muestra: CE (Club Extra) calcio 17.8944 mg, magnesio 15.8371 mg; CH (Chiky) calcio 14.0253 mg, magnesio 10.8514 mg; PC (Picnic) calcio 13.0581 mg, magnesio 11.4379 mg; L (Lolas) calcio 11.6072 mg, magnesio 12.0245 mg; TS (Tosh) calcio 13.0581 mg, magnesio 12.3178 mg; CC (CanCan) calcio 12.0908 mg, magnesio 14.0775 mg. Los resultados obtenidos experimentalmente se compararon con los valores reportados en las etiquetas de los empaques de las muestras, los que nos llevó a concluir que en las etiquetas de las galletas analizadas no reportan los minerales en estudio a pesar de que éstas contiene cantidades significativas de dichos minerales. Por lo antes mencionado se recomienda ampliar la investigación de otros minerales presentes en las galletas. Los análisis se realizaron en los laboratorios de Química Analítica de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador. Los resultados obtenidos en la investigación, así como la metodología analítica utilizada fueron entregados a la coordinación de la Cátedra de Química Analítica para que en un futuro pueda utilizarse con fines didácticos en la catedra.

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