Aguilar Rivas, René Alexander (2013) Procesamiento y comercialización de carne y embutidos de cerdo, como una alternativa de desarrollo económico en las comunidades rurales de San Pablo Tacachico y El Paísnal. Master thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

La investigación se realizó en un periodo de 14 meses, de octubre 2009 a noviembre 2010, en 14 comunidades rurales de los municipios El Paísnal del Departamento de San Salvador y San Pablo Tacachico, Departamento de La Libertad. Esta tuvo como objetivo, determinar el tipo de organización que se necesita para la producción, procesamiento y comercialización carne y embutidos de cerdo, como una alternativa de desarrollo económico en las comunidades de los municipios antes mencionados. Además esta fue diseñada como una investigación propositiva, para lo cual fue necesario encuestar a 620 familias y entrevistar a dos técnicos y una técnica especialista agropecuaria, un propietario de una empresa de carnicería y de procesamiento de embutidos Salvadoreña y española, para recabar información de tipo social, económico, productivo y ambiental. El número de familias encuestadas fue determinada con el apoyo de la ONG Asociación CORDES, ya que estas, son las que acompaña técnicamente y con las cuales mantiene el compromiso de gestionar los recursos necesarios para desarrollar la propuesta obtenida en esta investigación, la cual se presenta como una alternativa de desarrollo económico de las comunidades rurales de San Pablo Tacachico y El Paísnal, que proporcionara los elementos básicos para diseñar, gestionar y ejecutar un programa que permita impulsar de forma gradual y progresiva la producción, procesamiento y comercialización de carne y embutidos, con la participación de 93 familias que ya trabajan con cerdo; esta incluye propuesta para: a) la organización de una empresa que procese y comercialice carne y embutidos; b) construcción de una planta procesadora de carnes y embutidos; c) Desarrollar un sistema de producción sostenible de granjas de cerdos, haciendo uso de los recursos disponibles en las comunidades. Dicha propuesta cuenta con bases sólidas ya que la información procesada indica que en la zona de investigación ya se han desarrollado iniciativas económicas con participación comunitaria, existe infraestructura, personas capacitadas, experiencia en organización productiva, disponibilidad de familias con experiencia en producción de cerdos. ABSTRACT The research was conducted over a period of 14 months from October 2009 to November 2010 in 14 rural communities of municipalities The Paísnal Department of San Salvador and San Pablo Tacachico, Department of La Libertad. This aimed to determine the type of organization required for production, processing and marketing of pork meat and sausages as an alternative economic development in communities of the municipalities mentioned above. Moreover, this was designed with purposeful caracter to which it was necessary to interview 620 families, two technicians and one agricultural technician woman, an owner of a business of meat and sausage processing Salvadoran and Spanish, to obtain type information social, economic, productive and environmental. The number of family surveyed was determined with the help of the NGO CORDES Association , since these are the accompanying technically and which is committed to managing the resources needed to develop the proposal obtained in this investigation, which is presented as an alternative economic development of rural communities of San Pablo Tacachico and El Paísnal, to provide the basics for designing, managing and implementing a program to encourage a gradual and progressive of the production, processing and marketing of meat and sausages with the participation of 93 families who already work with pork; this proposal includes: a) the organization of a company that processes and sells meat and sausages, b) construction of a processing plant of meat and sausages; c) Develop a system sustainable production of pig farms, using the resources available in communities. This proposal has a solid foundation because the processed information indicates that in the place of investigation have developed economic initiatives with community participation, have infrastructure, trained people, experience in organization of production, availability of families with experience in pig production.

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