Soto Guevara, Gerardo Ernesto and Bolaines Flores, Wendy Lissette (2018) Análisis microbiológico de quesos rallados comercializados en los supermercados de la zona dos del área metropolitana San Salvador. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

El objetivo del presente trabajo de investigación fue realizar un análisis microbiológico a los quesos rallados comercializados en los supermercados de la zona dos del área metropolitana, San Salvador. Para ello se tomaron muestras de diferentes tipos y marcas de queso rallado de ocho supermercados. Para seleccionar las muestras se realizó un diagnostico utilizando una lista de chequeo para conocer los tipos y marcas de queso comercializados en cada supermercado seleccionándose quesos que se encontraron en todas las sucursales. Se seleccionaron nueve marcas de queso de los tipos siguientes: mozzarella, cheddar, duro o aserrín, parmesano y mixto. se tomaron cinco muestras por cada marca haciendo un total de cuarenta y cinco; se codificaron respectivamente luego se trasladaron al laboratorio de Microbiología de Alimentos del Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD), donde se realizó el análisis microbiológico de acuerdo con el RTCA 67.04.50:08 de alimentos. Criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos. haciéndose análisis para Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. Obteniendo como resultado que cuatro de las nueve marcas de queso se encontraron contaminadas de Escherichia coli y Staphylococcus aureus superando el límite permitido por el RTCA y en tres de éstas se encontró Salmonella spp; por lo que no se consideran aptas para el consumo humano. A su vez, los resultados también demuestran que las cinco marcas restantes cumplen con las especificaciones del reglamento considerándose aptos para ser consumidos por la población. Las entidades sanitarias deberían realizar inspecciones en las industrias fabricantes de lácteos y verificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en los establecimientos donde se fabrican quesos, así como realizar inspecciones en supermercados para verificar las condiciones de almacenamiento y comercialización de estos productos.

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