Contreras Escobar, Nelson Enrique and Santos Mayorga, Oscar Alejandro (2012) Determinación del análisis bromatológico proximal y fitoquímico preliminar de los extractos acuosos y etanólicos de inflorescencia de Calathea allouia (Aubi.)Lindi. (Chufle),frutos de Bromelia Karatas (Piñuela)y flor de Curcubita pepo L. (Flor de Ayote). Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

Los productos naturales de especies vegetales son importantes en la alimentación y salud en la población Salvadoreña, su importancia radica en mantener una calidad de vida adecuada, por eso el presente trabajo se realizó el análisis bromatológico proximal y el análisis fitoquímico para determinar si las plantas en estudio tienen o no buenas características nutricionales y medicinales. Se inicio el estudio con la identificación de las especies vegetales en el Jardín Botánico Plan de La Laguna y posteriormente se recolectó en los mercados Central y San Miguelito del departamento de San Salvador, se realizaron ambos análisis dando como resultado en el análisis bromatológico proximal, que a pesar que las especies vegetales fueron tratadas por previa cocción, se observa que la cantidad de nutrientes no se ve afectada comparando los datos obtenidos con la bibliografía consultada; la especie en la cual se obtuvieron mejores resultados fue la flor de ayote. Con respecto al análisis fitoquímico, las plantas estudiadas, tanto en el extracto acuoso como etanólico, se obtuvieron en común los siguientes metabolitos secundarios: taninos, sesquiterpenlactonas y alcaloides; metabolitos secundarios muy utilizados en medicina. Con los resultados obtenidos en este trabajo se espera aportar la información necesaria para cumplir con los requisitos de etiquetado que deben de llevar los productos para ser exportados al mercado nostálgico. Se recomienda a los organismos pertinentes elaborar planes de cultivo para los agricultores nacionales, especialmente el sector exportador para que puedan aumentar la oferta de las plantas estudiadas con el fin de tener acceso de estos alimentos en los mercados nacionales y el mercado nostálgico de los salvadoreños en el exterior

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